梅菜蒸肉餅
Posted On 19 2 月, 2020
梅菜蒸肉餅
材料：
- 豬肉：去豬肉檔買 40 蚊上肉絞爛，肉檔切多到 50-60 蚊可分兩餐。
- 梅菜：去雜貨舖買一棵梅菜，可分幾餐。
- 鹽、糖、鷹粟粉。
步驟：
- 切出所需梅菜然後浸洗約兩次幾分鐘，份量按個人口味。如時間有限，可以簡單快洗。
- 梅菜切去頭尾較硬位置，然後切粒倒進已絞爛的豬肉中。
- 絞肉加入少少鹽（不要多）、少許糖（比鹽多一點，大約1:2視乎個人口味）、1-2匙鷹粟粉（具有凝膠作用），然後攪勻2-3分鐘。
- 將絞肉用手一路攪一路撻，讓蒸出來的肉質較有彈性。幾分鐘後放入碟中，握成餅狀。多出的肉可另製多一碟，放在雪櫃鮮肉格中（不需冰格）。
- 放蒸架在鑊中，加水，開大火蓋上加熱，當水滾起後，放入一碟肉餅，蒸10-15分鐘便成。
- 如電飯煲是舊式，亦可以加蒸架放在生米中，放肉餅在蒸架上跟生米一同煮熟蒸熟。
酒樓會在蒸完後加入自行調製豉油，自行調製豉油大約用豉油、糖、水等調製，所以酒樓的豉油較甜。家用豉油太咸，不建議加。